ホットキッチンには、大型のケトル、スチームコンベクションオーブン、フライヤー、グリドル、コンロが部屋の中央の排気フード下に集められ、部屋の周囲は基本的に盛り付けなどの作業スペースに当てられていた。ケトル、スチームコンベクションオーブンにはそれぞれ調理加熱温度とその時間を記録する装置が接続されており、5年前の設備ですでにT/T管理を自動で行うシステムが実用化されていた。

シェフ一人ひとりには、自分のシフトが毎日渡され、自分が調理するメニューのバーコードが付いている。コンピューターにバーコードを当てると、調理のプロセスが画面に映し出され、それを印刷して使用するようになっている。（茹でる温度と時間、冷ます時間など、細かく指示されている。）これにより、提供する食事の味が一定し、効率もオペレーションすることができるようになったそうである。この調理オペレーションはプランフォーマットと呼ばれ、オペレーション部門では、担当シェフ、調理開始時間、終了時間、使用器具などを時間ごとに把握することが出来る。

ここでのクックチルシステムは、基本的に大型のタンプルチラーによるもので、能力としては、15分間に400リットルのソースを85°C→4°Cまで急速冷却できるということであった。ビニール袋づめされたソースなどを、ベルトコンベアで冷却槽の中に入れる様は、ホテルのものとは思えず、まるで食品工場のようであった。タンプルチラに使用される水は再利用されている。再利用することによって、これまでバクテリアなどの発生はないとのことであった。