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| 今回の海外視察は、9月3日～7日にマレーシア・クアラルンプールを訪問し、現地の機内食工場施設（LSG Sky Chefs社）、および業務用厨房の換気設備メーカーHalton Manufacturing Sdn Bhdの工場、同設備の納入先である複数のホテル厨房施設の見学を行った。
■見学先：LSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社
■報告者：株式会社コメットカトウ 東京支店 吉田雅伸 |
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LSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社について
 最初の視察先は、世界最大規模の機内食事業会社、LSGスカイシェフグループの一員であるLSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社（機内食会社）であった。LSGスカイシェフグループの2007年度の第1四半期でのグループ営業収入は前年同期比3.8％増となる917億円、営業収入、営業利益ともに前年同期比で増加、好業績となった。営業収入での増加要因は、現有顧客航空会社からの機内食需要に加え、新規顧客航空会社の獲得、グループ連結対象企業の増加などがあげられる。 |
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 またLSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社はマレーシア航空、日本航空はじめ、29の国際運航航空会社の機内食業務（写真左）を受託している（約85％はマレーシア航空の機内食業務を受託）。日産平均食数は約35,000食で、多い時は40,000食を超えるという。
工場は全館がハラル仕様。ハラルとは許可された、という意味のアラビラ語で、豚肉やアルコール等の使用を禁じたイスラムの教義に則し、調理法にも定めがある。食べもの以外でも食器、洗剤、洗浄用具等もすべてイスラムの律法に則した物を使用している。 |
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(1) 入室と健康チェック
入室に関しては白衣を着用の上、帽子をかぶり、専用のコロコロ（汚れ取りテープ）で白衣の汚れを取ってから、手を洗浄する。マスクの着用、各人の健康チェック等はなく、入室の基準はあまり厳しくなかった。
また、手洗い室を出た扉の裏側には、進入禁止のマークが貼ってあり、動線の意識づけがうかがえる。 |
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(2) 食材の受け入れ
入荷の時間帯は曜日ごとに決められており、特に正午前後の時間帯はイスラムのお祈りの時間のため、入荷は禁止となっている。 |
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(3）食材の保管
 入荷されたダンボール（ドライ食材）は専用のターミナルへ収納される。こちらでは約16,800個のダンボールが入庫可能で、出庫はすべてコンピューターで管理されている。コンピューターが壊れた場合は、専用のゴンドラに乗ってマニュアルで探さなければならないため、非常に大変だそうだ。生鮮品（肉・魚・野菜）の保管方法については、冷蔵庫の見学がなかったため、記述する事ができなく残念である。 |
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