|
 |
| ■開催日 |
： |
平成18年11月8日（水） |
| ■会 場 |
： |
新宿パークタワーＮ棟31階 カンファレンスルームＡ |
| ■参加費 |
： |
最適厨房研究会員各社は聴講無料。 |
| ■構成 |
： |
外食分野の講演と給食分野の講演の二部構成となります。 |
| |
|
開催挨拶 |
15：00〜15：10 |
| |
|
第一部
質疑
休憩 |
15：10〜15：55（外食分野）
15：55〜16：05
16：05〜16：20 |
| |
|
第二部
質疑
閉会 |
16：20〜17：05（給食分野）
17：05〜17：10
17：10 |
| ■講師 |
： |
第一部（外食分野）株式会社大戸屋 代表取締役社長 三森 久実氏
第二部（給食分野）日本インフライトケータリング協会 事務局長 石井 栄一氏 |
| ・ |
吉野家にならった差別化戦略の展開。 |
| ・ |
「仕入れ→加工→店内調理→お客さまへの提供」という食材の流れとその間にある物流の各工程をトータルで管理（温度チェック等）するとともに、「大戸屋だけの」という差別化戦略を展開している。そのために、三森社長はキャベツ畑や材料の加工工場まで、すべてに足を運んでいる。 |
| ・ |
また食材の美味しさを損なう「解凍＋フローズン」の回数をできるだけ減らせる独自のオペレーションを開発。サラマンダー（炭火焼グリラー）は、ある厨房メーカーと共同開発の大戸屋オリジナルの機器である。 |
| ・ |
差別化戦略において、厨房機器の果たす役割は大きい。厨房メーカー各社に対しては、大量生産品だけでなく、メーカーとの共同開発品も含めた２本柱で研究・開発して欲しい。 |
| ・ |
日本は世界トップの長寿国であることから「ヘルシーな食事」との印象が強いこと、また日本メーカー各社が作る製品の品質の高さから、「日本発信のものは良い」とのイメージが定着しているため、世界中で日本食に注目が集まっている |
|
