第6回外食研究部会｜活動内容の報告｜最適厨房研究会

● 決定事項

基礎研究チーム

・	4月以降に第1回計測実験を実施。計測対象機器は23Lのフライヤー（株式会社マルゼン様の提供）で、計測は温度と湿度と目視できる暗幕を使用して行う。

実用的研究チーム

・	3月8日（水）、つばめグリル様の銀座コア店へ現場説明と事前確認に伺う。
・	計測項目案は、厨房内と客席の室温・湿度、外気温、フードの下面の面速、グリスフィルターの面風速、給気口の風速
・	計測ポイント案としては、フード下面風速の測定9ポイントで行い、アベレージをフード面速とする。またグリスフィルターは、2～4ポイントで行う。
・	測定結果をオーソライズするときに、正式と認められる基準に基づいた計測でなければならない。そのため、計測に当たっては空調の大手企業に応援をお願いする方向で考える。
・	参加企業が決まったら、計測内容（計測方法、計測項目、計測ポイント、他）を決めて、4月中に測定の予定。

● 王部会長からの要望

・	千住環境試験室利用における、各チームの要望のすり合わせをリーダー間で行って欲しい。
・	4月以降、具体論になって、データのまとめ等作業に入ってきたら、実働部隊としてのＷＧ設置を視野に入れてもよい。

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