第4回外食研究部会｜活動内容の報告｜最適厨房研究会

● 主な打ち合わせ内容

基礎研究関連

・	最適な環境を維持する観点から、各機器の適正と思われる排気の面風速のデータを、チームのメーカー会員2社に提出依頼。
・	ヨーロッパの厨房内環境（特に温熱環境）に関するコードを、鈴木リーダーが探すことに決定。

実用的研究関連

・	つばめグリル様の「平均的」な店舗を幡野リーダーが選定し、現場調査（フードの下面速やフィルター面の速度等のデータ収集）を行う。
・	出稿図をお借りして、お客様が考えている不具合を持ち帰り、考えられる原因を抽出する。
・	調べてきた状況を東京ガス（株）の千住の「厨房環境試験室」で再現し、改善案を討議、効果検証をする。

● 決定事項

(1)	2006年3月発表をターゲットに、実務面を詰めていく方針が示された。
(2)	出動部隊の編成や、研究に伴う費用発生とその負担については、今後開催するリーダー会議の席で話をしていく。
(3)	今後は実務レベルでリーダー会議を開いて詰めていくことにする。

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